广式腊肠本身自带甜咸酒香，油脂丰富，适配蒸炒焖煮多种烹饪方式，很多广式家常饭菜都会用到它，不同做法吃出来的口感差别很大，蒸制的做法最能保留腊肠原本的风味，炒制适合搭配蔬菜，焖饭可以让米饭吸收腊肠的油香，煲汤的做法相对少一点。广式腊肠盐分和糖分偏高，烹饪的时候一般要少放盐或者不放盐，而且腊肠本身有油脂，下锅的时候油也要少放。挑选做法的时候可以根据用餐场景选择，想简单省事就选清蒸腊肠，想要主食一体就做腊味煲仔饭，想要清爽下饭就搭配青菜一起炒，熟悉各类广式腊肠做法之后，日常做饭可以灵活搭配，不容易吃腻。
清蒸广式腊肠
这个做法最简单，最大程度保留腊肠本身的酒香和甜味。
- 腊肠清洗干净，斜切成厚片，摆到盘子里
- 水开之后上锅，大火蒸十五分钟左右
- 蒸好直接就可以吃，蒸出来的汤汁不要倒掉，可以淋在腊肠上面
小贴士 不要蒸太久，蒸太久油脂流失过多，肉质会干硬。
腊味煲仔饭
广式腊肠最经典的主食做法，米饭吸满腊油香气。
- 大米淘洗干净，浸泡二十分钟，放进砂锅加正常煮饭水量
- 大火煮开之后转小火，煮到米饭表面收水，出现小孔
- 放入切片的广式腊肠，打入鸡蛋，沿锅边淋一点点食用油
- 小火继续焖八分钟，关火焖五分钟，出锅前淋生抽拌匀
小贴士 喜欢锅巴可以在最后阶段稍微加大一点底部的火力。
广式腊肠炒蒜苗
家常快手炒菜，蒜苗清香中和腊肠的甜腻。
- 腊肠斜切片，蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开
- 不放油或者放一点点油，下入腊肠小火煸出油脂
- 先放蒜白翻炒片刻，再放蒜叶，翻炒到蒜苗断生
- 少量生抽调味，不用额外加盐，直接出锅
广式腊肠炒荷兰豆
清爽解腻，颜色好看，适合家常下饭。
- 荷兰豆撕掉两边老筋，开水焯三十秒捞出过凉水
- 腊肠下锅小火煸出油脂，盛出腊肠
- 锅里留底油，下荷兰豆大火快炒，再倒回腊肠翻匀
- 少许生抽调味即可
广式腊肠萝卜糕
传统点心做法，风味浓郁。
- 白萝卜擦丝焯水挤干水分，粘米粉加水调成米浆
- 腊肠切小丁下锅炒香，搭配少许香菇丁
- 萝卜丝和腊肠香菇丁混合，加入米浆搅匀，放少许胡椒粉调味
- 倒入容器，上锅大火蒸四十分钟，放凉之后切片煎着吃
广式腊肠蒸芋头
软糯香甜，配菜或者主食都合适。
- 芋头去皮切厚片铺在盘底
- 腊肠切片铺在芋头上面
- 水开上锅大火蒸二十分钟，蒸到芋头软糯，腊肠油脂渗进芋头里面
【常见问题】
问题 1 做广式腊肠的各类做法，要不要提前泡水
回答 1 大部分广式腊肠的做法不需要泡水，如果腊肠偏咸，可以温水快速冲洗一下，长时间泡水会冲淡腊肠本身的腊香和甜味。
问题 2 广式腊肠做法里面哪一种最省事适合早餐
回答 2 广式腊肠做法里面清蒸腊肠最简单，搭配粥一起吃，上锅蒸十几分钟就能完成，适合早餐制作。
问题 3 广式腊肠炒菜的时候为什么一般不用加盐
回答 3 广式腊肠本身腌制的时候加入不少盐和糖，广式腊肠做法里煸炒会析出咸味汤汁，再加盐很容易过咸，只需要少量生抽提味就足够。
【免责声明】
本文整理的广式腊肠做法仅作为家常烹饪参考，广式腊肠属于腌制肉制品，含有较高盐分，高血压人群尽量少吃，腊肠需要密封冷藏保存，变质腊肠禁止食用。