问青萝卜的做法大全 脆嫩爽口多吃法

青萝卜肉质紧实脆甜，带轻微辛辣味，家常做法大全覆盖清炒 凉拌 炖汤 腌渍 红烧几大类，核心要点是根据做法选择切配方式，通过短焯或者杀水去除生辛辣味，保留青萝卜本身脆感，炖汤类做法则延长加热让萝卜软透清甜。青萝卜含有芥子油，生吃辛辣感明显，如果直接久炖还会出现发苦味道，老青萝卜表皮厚纤维粗，内部容易空心，处理的时候需要削掉老皮，切配厚薄不均匀会造成受热不同步，凉拌腌渍如果没有充分杀水，成品出水严重，口感偏淡，这些都是制作青萝卜常见问题，掌握预处理技巧之后，青萝卜不管是做凉菜热菜汤品都很好吃。

通用预处理要点

1 挑选，选表皮光滑，掂起来沉手，无黑斑，不空心的新鲜青萝卜，个头均匀的萝卜辛辣味更柔和

2 削皮，削掉外层厚硬表皮，切掉头尾老硬部分，如果萝卜内部空心直接切除

3 切配，凉拌推荐切细丝薄片，清炒推荐切条或者薄片，炖汤推荐切滚刀块，腌渍推荐切粗条，切的时候尽量大小厚薄统一

4 去辛辣，凉拌和清炒可以沸水短焯三十秒立刻过凉水，腌渍需要撒盐静置杀水，炖汤不需要提前焯水，久炖之后辛辣味自然转化成清甜

多种家常做法详细步骤

凉拌青萝卜丝

1 备料，青萝卜细丝，蒜末，生抽，香醋，白糖，香油，小米辣可选

2 萝卜丝加少许盐抓匀静置十分钟杀出汁水，倒掉析出的水

3 加入全部调料抓拌均匀，静置十五分钟入味即可，冷藏之后口感更加脆爽

清炒青萝卜片

1 备料，青萝卜薄片，蒜末，食盐，少许白糖

2 热锅倒油，下蒜末爆香，倒入萝卜片大火快炒一分半

3 加盐和白糖继续翻炒，萝卜片微微透亮断生就出锅，保留脆感，不要炒软塌

青萝卜炖排骨

1 备料，青萝卜滚刀块，排骨，姜片，葱段，食盐

2 排骨冷水下锅加料酒焯水撇净血沫，冲洗干净

3 排骨放入砂锅加足量热水姜片葱段，中小火炖四十分钟

4 放入青萝卜块继续炖二十分钟，加盐调味，萝卜软透清甜，汤鲜不腻

腌青萝卜条

1 备料，青萝卜粗条，食盐，白糖，生抽，香醋，白酒可选

2 萝卜条撒盐抓匀静置四小时，充分杀出水分，倒掉水分

3 加入白糖生抽香醋拌匀，装入无水无油密封罐，冷藏腌制两到三天入味

4 成品咸脆酸辣，可以佐粥下饭

红烧青萝卜块

1 备料，青萝卜滚刀块，姜片，生抽，老抽，白糖，食盐

2 热锅倒油下姜片爆香，放入萝卜块翻炒两分钟

3 加入生抽老抽白糖和少量清水，中小火焖煮十分钟

4 大火收浓汤汁，萝卜入味软润，酱香浓郁

做法对比表

整套青萝卜做法大全里面，想要脆口就选择凉拌清炒腌渍，想要软润清甜就选择炖汤红烧，腌渍类全程容器必须无水无油，炖汤一定要热水下锅，清炒坚持大火短炒，掌握这些核心要点，不同季节都可以灵活选用对应的青萝卜做法。

【常见问题】

问题 1 青萝卜生吃辛辣怎么处理

回答 1 青萝卜生吃辛辣，是芥子油带来的味道，做青萝卜凉拌的时候可以提前盐腌杀水，或者沸水短焯，这样处理之后青萝卜辛辣感就会明显降低。

问题 2 青萝卜炖汤为什么会发苦

回答 2 青萝卜炖汤发苦，大多是萝卜本身偏老空心，或者加热时间不当，挑选新鲜紧实青萝卜，炖汤热水下锅小火慢炖，青萝卜就会变成清甜不会发苦。

问题 3 腌青萝卜为什么容易坏

回答 3 腌青萝卜容易坏，一般是容器带水带油，或者杀水不彻底，腌青萝卜全程工具无水无油，充分杀出多余水分，密封冷藏保存，就能减少变质。

问题 4 青萝卜可以和肉一起炒吗

回答 4 青萝卜可以和肉一起炒，青萝卜切薄片大火快炒，搭配肉片同炒，肉香融合青萝卜脆甜，做青萝卜炒肉依旧保持大火短炒，避免萝卜炒软失去脆感。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，青萝卜品种和个人口味存在差异，调味加热时长可按需调整，腌渍食品建议适量食用，本内容不构成任何专业饮食医疗建议。