酱油鸡翅想要做得好吃 核心是鸡翅提前焯水去血沫 煎出焦香 小火焖煮吸满酱油酱汁 成品色泽红亮 肉质嫩而不柴 咸甜适口 是新手也能轻松做好的家常快手菜 很多人做酱油鸡翅失败 主要是鸡翅没有划刀不入味 焖煮时间太长肉质发柴 或者酱汁比例失衡 过咸或者味道寡淡 这道菜用料简单 主要就是酱油搭配冰糖 葱姜去腥 不需要复杂香料 二十多分钟就能完成 不管是正餐配米饭还是当做小零食都很合适。
食材准备
主料
鸡翅中 8 个
辅料
生姜 1 块 大葱 1 根
调料
生抽 2 勺 老抽半勺 冰糖 10 克 料酒 2 勺 清水适量 食用油少许
前期预处理
1 鸡翅清洗干净 在鸡翅两面各划两刀 方便后续入味
2 冷水下锅 放入鸡翅 加姜片 料酒 大火煮开 撇掉表面血沫 焯水三分钟捞出 用温水冲洗干净沥干
3 生姜切片 大葱切段备用
制作操作流程
1 热锅倒入少量油 中小火下入鸡翅 两面煎至金黄微焦
2 放入姜片葱段爆香 淋入料酒
3 加入生抽 老抽 冰糖 倒入热水 水量基本没过鸡翅
4 大火烧开之后转中小火加盖焖十二分钟
5 开盖转大火收汁 汤汁浓稠裹满鸡翅 颜色红亮就可以出锅
深度制作要点
入味技巧 划刀是关键 不划刀酱汁很难渗透进鸡翅内部 只停留在表面味道淡
火候控制 焖煮十二分钟刚好 时间太久鸡翅肉质收缩发柴 失去嫩感
酱汁配比 生抽提供咸鲜 老抽负责上色 冰糖调和咸味增加回甘 喜欢口味重可以微调 但是注意生抽本身含盐高 不要再额外加盐
煎制作用 提前煎香鸡翅 可以去除多余油脂 还能让成品带焦香 不喜欢煎制也可以省略 直接焖煮 但是风味会弱一些
变体做法 喜欢香味更浓 可以加一颗八角 或者放几片柠檬 做成不同风味酱油鸡翅
【常见问题】
问题 1 酱油鸡翅不入味是什么原因
回答 1 酱油鸡翅不入味 大多是鸡翅没有划刀 焖煮之后没有收汁浸泡 做酱油鸡翅提前划刀 大火收浓酱汁 入味效果更好
问题 2 酱油鸡翅肉质发柴怎么办
回答 1 酱油鸡翅肉质发柴 是焖煮时间过长 鸡翅受热太久收缩变老 酱油鸡翅中小火焖十二分钟即可 不要久煮
问题 3 酱油鸡翅颜色发黑是什么原因
回答 1 酱油鸡翅颜色发黑 是老抽放太多 或者收汁的时候火太大糊底 老抽少量添加 收汁保持中火 酱油鸡翅就能红亮不发黑
问题 4 酱油鸡翅可以提前腌制吗
回答 1 酱油鸡翅可以提前腌制 用生抽料酒葱姜腌制半小时 再煎焖 这样酱油鸡翅入味会更快 适合想要味道更足的做法
【免责申明】
本菜谱仅作为家庭烹饪参考 食材用量口味可根据个人喜好调整 鸡肉需要彻底加热 禽类过敏人群请勿食用 烹饪热油阶段注意防烫伤 本内容不构成任何饮食医疗建议。