艇仔粥是经典广式粥品，在家完全可以做出店里的口感，不用复杂设备，核心就是先熬出绵密底粥，再分批下入各类配料，配料不要久煮，保住各自口感层次，很多人在家做不好，要么粥水太稀没有绵感，要么所有食材一股脑下锅，配料煮烂失去脆嫩的特点，还有调味过重盖住粥本身的清甜。艇仔粥讲究粥底绵滑，配料丰富，软嫩香脆搭配在一起，传统配料有鱼片浮皮蛋丝花生油条鱿鱼等，家里可以根据手头食材灵活替换，只要把握住粥底和下料顺序，成品味道就不会差。
一、食材准备
下面分成粥底食材和配菜食材，同时标注参考用量，适合三到四个人食用。
粥底食材
大米一百五十克
清水两千五百毫升
生姜一小块
食用油一小勺
食盐适量
配菜食材
新鲜草鱼或者皖鱼片一百克
干浮皮也就是炸猪皮三十克
干鱿鱼一小只
鸡蛋两个
油条一根
花生五十克
香葱少许
香菜少许
姜丝适量
胡椒粉少许
香油少许
可选替换清单
没有浮皮可以省略或者用炸腐竹替代
没有新鲜鱼片可以换成瘦肉片
干鱿鱼可以替换成鲜鱿鱼
二、前期预处理
这一步很关键，大部分配料需要提前处理，避免下锅之后处理不及。
大米提前浸泡三十分钟，泡好之后沥干，加一点点食用油和少许盐抓匀，静置十分钟，这样煮出来的粥更容易开花，口感绵密不容易糊底。
干浮皮用热水泡软，洗掉表面油脂，切成小段，开水焯烫一分钟，捞出挤干水分备用。
干鱿鱼提前泡发，洗净之后切成细丝，开水下锅焯三十秒去除腥味，捞出放一边。
鱼片洗净，放少许姜丝盐和胡椒粉抓匀腌制十分钟去腥。
鸡蛋打散，平底锅刷薄油，摊成薄蛋皮，放凉之后切成蛋丝。
花生用小火干炒，炒到金黄酥脆，放凉，一定要凉透才会脆。
油条切成小段，单独放，不要提前泡进水里。
香葱香菜洗净切碎。
三、熬制粥底
锅里放入清水，大火烧开，下入腌好的大米，放入姜片。
水再次沸腾之后调成中小火，保持微微翻滚的状态，盖子不要完全盖严，留出缝隙防止溢锅。
持续熬煮四十到六十分钟，中途每隔几分钟就搅拌一次锅底，防止大米粘底烧焦。
等到大米完全开花，粥变得浓稠顺滑，没有明显硬米粒，粥底就熬好了，可以挑出里面的姜片。
四、分批下入配料
粥底保持小火微沸状态，按照顺序下料，顺序不能乱。
先下入浮皮丝和鱿鱼丝，煮两分钟，让这两样食材吸一点粥香。
接着下入鱼片，鱼片很容易熟，下锅之后轻轻推开，煮一分钟，看到鱼片变白就可以。
加入适量食盐和白胡椒粉调味，尝一下咸淡，不要一次放太多盐。
关火之后再放入蛋丝，花生碎，油条段，撒上香葱香菜，最后滴几滴香油拌匀。
关火再放花生和油条，是为了保留酥脆口感，如果提前下锅，很快就会发软，失去艇仔粥标志性的口感对比。
五、口感调整技巧
想要粥更绵，可以把一半大米提前碾裂再浸泡。
喜欢浓稠口感减少两百到三百毫升清水，喜欢稀一点可以多加热水。
腥味偏重的食材，预处理的时候焯烫时间可以稍微延长，腌制的时候多加姜丝。
出锅前不要放太多重调料，广式艇仔粥突出清淡鲜甜，胡椒粉只用来提香，不能抢味。
六、成品要点总结
一碗合格的家常艇仔粥，粥底顺滑粘稠，入口绵，配料层次分明，鱼片嫩滑，浮皮软糯，鱿鱼有嚼劲，花生和油条香脆，多种口感融合，味道鲜甜清淡。配料不用死板照搬传统配方，核心原则是区分耐煮食材和不耐煮食材，耐煮的先放，脆嫩容易熟的后放，最后关火再加酥脆类配料。
【常见问题】
问题 1 做艇仔粥的时候油条什么时候放最合适
回答 1 做艇仔粥的油条一定要关火之后再放，过早放进热粥里油条很快泡软，失去香脆的口感，会影响整碗艇仔粥的风味。
问题 2 在家做艇仔粥粥底容易糊底要怎么处理
回答 2 在家熬艇仔粥的粥底，大米用油盐提前浸泡，熬煮全程中小火，并且频繁搅拌锅底，锅盖留缝，就可以减少糊底的情况。
问题 3 艇仔粥里面的浮皮可以不用吗
回答 3 艇仔粥里面的浮皮不是硬性必备食材，如果家里没有浮皮，可以直接省去或者用炸腐竹替代，依旧可以做出家常艇仔粥。
【免责申明】
本艇仔粥家常做法为家庭烹饪参考方案，食材用量和配料可以根据个人口味自行调整，食材过敏人群请避开对应食材，内容不具备专业餐饮教学资质。