问香菇炒肉片怎么炒好吃 鲜嫩入味家常教程

香菇炒肉片想要好吃，核心就是肉片提前腌制滑炒保持嫩度，香菇提前焯水或者干煸把香气逼出来，大火快炒，让香菇吸收肉香，肉片不干柴，整体鲜香味足。很多人做这道菜失败，主要是肉片直接下锅炒，炒久之后变老发硬，还有香菇水分大，直接生炒出水，整道菜变成水煮，失去干香口感。鲜香菇本身水分很高，表面有一层胶质，生炒很容易大量出水，提前焯水之后挤掉多余水分，或者干锅小火煸一下，能把香菇本身的菌香浓缩，吃起来香味更浓。肉片推荐用猪里脊或者前腿肉，逆纹切片，加入生抽 淀粉 少许食用油抓匀腌制，淀粉可以锁住肉片水分，下锅滑炒到变色立刻盛出，后面再回锅混合，这样肉片就不会老。调味不用复杂，基础就是生抽 少许盐 白糖提鲜 姜片，突出香菇本身天然鲜味，不建议放太多重香料，避免掩盖菌香。

食材准备清单

主料 猪里脊或者前腿肉 250 克 鲜香菇 300 克

辅料 生姜 大蒜 可选青椒

腌肉调料 生抽 淀粉 少许料酒 食用油

炒菜调料 生抽 白糖 盐 少许蚝油

预处理标准步骤

1 猪肉逆着纹理切成薄片，放入碗中，加料酒 生抽 淀粉 一勺食用油，抓匀腌制十分钟，用油锁水，下锅不容易粘连。

2 香菇剪掉老根，冲洗干净切成厚片，生姜切片，大蒜拍碎。

3 香菇焯水，水烧开下入香菇，煮一分钟捞出，用力挤掉多余水分，这一步是防止后面炒出水的关键。

4 准备好所有配料，这道菜是快炒菜，中途不要临时找调料。

正式炒制步骤

1 热锅倒油，油温五成热，下入腌制好的肉片，快速滑散，肉片刚刚变色马上盛出来备用，不要完全炒熟。

2 锅里留底油，下姜片蒜片爆香，倒入处理好的香菇，中火翻炒两分钟，把香菇表面炒到微微发焦，菌香释放出来。

3 倒入之前滑好的肉片，转大火快速翻炒均匀。

4 加入生抽 少许蚝油 一点点白糖，根据口味补少量盐，快速翻拌均匀。

5 如果喜欢带一点汤汁，可以淋少量水淀粉勾薄芡，翻炒十几秒就可以出锅。

关键要点对照表格

做好之后的香菇炒肉片，肉片滑嫩，香菇香浓入味，荤素搭配很适合日常配米饭，如果是干香菇制作，需要提前泡发，泡发的香菇香味比鲜香菇更浓郁，泡香菇的水过滤之后可以用来勾芡，鲜味会更足，整道菜不要长时间焖煮，大火快炒才能保持香菇弹嫩和肉片滑嫩的口感。

【常见问题】

问题 1 香菇炒肉片怎么炒好吃，香菇炒出水怎么办

回答 1 香菇炒肉片怎么炒好吃，香菇出水是因为鲜香菇本身水分多，做香菇炒肉片之前把香菇焯水挤干，或者干锅煸干水分，就能避免成品水汪汪。

问题 2 香菇炒肉片怎么炒好吃，肉片总是炒老是什么原因

回答 2 香菇炒肉片怎么炒好吃，肉片炒老是因为没有提前腌制，或者滑炒时间太长，做香菇炒肉片要逆纹切片，淀粉腌制，肉片变色就盛出，最后回锅短时间翻炒。

问题 3 香菇炒肉片怎么炒好吃，可以用干香菇代替鲜香菇吗

回答 3 香菇炒肉片怎么炒好吃，可以用干香菇代替鲜香菇，干香菇香气更厚重，做出来香菇炒肉片风味更浓郁，泡发之后挤干水分再炒制。

问题 4 香菇炒肉片怎么炒好吃，这道菜要不要放蚝油

回答 4 香菇炒肉片怎么炒好吃，可以少量放蚝油增加鲜度，香菇本身鲜味已经很强，蚝油不要放太多，避免咸味过重，盖过香菇本身菌香。

【免责申明】

本文内容仅作为家常烹饪参考，食材需要保证新鲜，菌类如果变质请勿食用，对菌类过敏人群不建议食用，因食材变质或者操作不当造成身体不适，由使用者自行承担。