【做番茄鱼头汤的正宗方法】在川菜中，番茄鱼头汤是一道非常受欢迎的家常菜，酸爽开胃、鲜香浓郁，尤其适合夏天食用。这道菜不仅营养丰富，而且做法简单，只要掌握好关键步骤，就能做出地道的风味。以下是制作番茄鱼头汤的正宗方法总结。
一、食材准备（按4人份）
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鱼头（如草鱼、鲫鱼） | 1个（约500克） | 建议选用新鲜鱼头 |
| 番茄（西红柿） | 2个（约300克） | 选择熟透、多汁的番茄 |
| 姜片 | 5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3瓣 | 提味 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣味 |
| 葱段 | 适量 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 调制水淀粉 |
| 清水 | 1.5升 | 煮汤用 |
二、步骤详解
1. 处理鱼头
将鱼头洗净，去掉鱼鳃和内脏，用刀在鱼头上划几刀，方便入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟去腥。
2. 煎鱼头
锅中放油，烧热后放入鱼头，两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中再加少量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，加入切好的番茄块翻炒，加入适量清水煮沸。
4. 炖煮鱼头
将煎好的鱼头放入锅中，加盖小火慢炖15-20分钟，让鱼头充分吸收汤汁。
5. 调味收汁
根据口味加入适量盐、白胡椒粉，最后淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅。
三、正宗要点总结
| 关键点 | 说明 |
| 鱼头选择 | 新鲜鱼头是关键，肉质更嫩 |
| 煎鱼头 | 煎至微黄可提升香味，避免粘锅 |
| 番茄选择 | 熟透番茄更甜，汤色更红亮 |
| 火候控制 | 炖煮时用小火，保持汤色清澈 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要均匀倒入，避免结块 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一碗正宗的番茄鱼头汤。这道菜不仅味道鲜美，还能帮助消化，是家庭餐桌上的健康之选。