新传媒网欧芹通常用作装饰，而不是主菜的明星。但根据一项研究，欧芹也值得一点烹饪界的风头，特别是因为它含有芹菜素，一种可以帮助对抗癌症的化合物。
欧芹是一种超级食物，富含有益的抗氧化剂，提供许多健康益处。此外，欧芹成分已被发现可以改善肝功能以及视力和眼睛健康。
大量数据也支持欧芹的抗癌特性。
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芹菜素，一种具有抗癌活性的化合物
欧芹含有芹菜素，这是一种以其抗癌能力而闻名的化合物。迄今为止，PubMed上有600多篇关于欧芹和芹菜素在对抗和预防癌症方面的益处的期刊文章。
与此同时，发表在Oncotarget杂志上的研究首次表明芹菜素如何帮助减缓与癌症生长和进展相关的酶IKKa的产生。根据研究小组的说法，芹菜素具有减缓癌症进展甚至完全阻止癌症进展的强大能力。
其他研究也证明了芹菜素惊人的抗癌特性：
在2008年的一项临床试验中，科学家们将芹菜素与绿茶相结合，成功治疗结肠癌。
密苏里大学2012年的一项研究表明，芹菜素对乳腺癌有效。
在2013年的一项研究中，研究人员报告说，芹菜素杀死了至少86%的肺癌细胞。
欧芹含有挥发性油，有助于中和某些致癌物质。这种草药还含有类胡萝卜素，可以防止致癌细胞损伤。
欧芹也被认为是一种“化学保护”食品，因为它具有令人印象深刻的能力，可以保护体内的健康组织免受各种癌症治疗或药物的毒性作用。
不要只用欧芹作为装饰。毕竟，它是一种超级食品，具有强大的抗炎和抗氧化特性。
欧芹还富含维生素A，C和E，以及β-胡萝卜素，叶酸，叶绿素，纤维，叶黄素，玉米黄质和隐黄质等营养素。
两汤匙(八克)欧芹只有两卡路里。同样的份量还包含：
维生素A - 参考每日摄入量(RDI)的12%
维生素C – RDI的16%
维生素 K – RDI 的 154%
维生素A是一种必需的营养素，对您的免疫力和眼睛健康起着至关重要的作用。此外，你需要维生素A来维持你的皮肤健康。维生素A也可能有助于改善皮肤状况，如痤疮。
欧芹中的维生素C可以帮助促进心脏健康，对你的免疫系统至关重要。维生素也是一种有效的抗氧化剂，可以保护您的细胞免受有害的自由基损伤。
最后，欧芹中的维生素K是您的骨骼和心脏健康所必需的。只吃两汤匙欧芹就能提供比你每天需要的更多的维生素K。欧芹比羽衣甘蓝含有更多的维生素K。
维生素K对于适当的血液凝固至关重要，这有助于防止过度出血。
芹菜素的来源
干欧芹是芹菜素最有效的来源之一，每100克约13，000毫克。同时，新鲜欧芹每100克含有225至300毫克芹菜素。
如果你想享受芹菜素的抗癌作用，你只需要每天10毫克的欧芹。这相当于大约一汤匙切碎的新鲜欧芹或一撮干草本。
芹菜素的其他食物来源包括芹菜，洋甘菊茶，葡萄柚，薄荷，芜菁和百里香。如果你用欧芹做饭，在最后添加它，因为热量会降低芹菜素的抗癌和维持健康的品质。
多吃欧芹等营养丰富的绿叶蔬菜，并遵循均衡的饮食，以保持整体健康。
