【腌酸辣萝卜干的做法是什么】腌酸辣萝卜干是一道传统的中式小菜，口感爽脆、味道酸辣开胃，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。制作过程虽然简单，但关键在于调味和腌制时间的掌握。以下是对腌酸辣萝卜干做法的详细总结。
一、腌酸辣萝卜干的制作步骤总结
1. 准备材料：新鲜萝卜、盐、辣椒、醋、糖、蒜、姜等。
2. 处理萝卜：将萝卜洗净切条或切片，晾干水分。
3. 腌制萝卜：用盐腌制萝卜一段时间，使其出水并变软。
4. 调制酱料：将辣椒、蒜、姜、糖、醋等混合成酸辣酱。
5. 混合腌制：将萝卜与酱料混合，密封腌制几天至味道入味。
6. 保存食用：腌好后可放入冰箱冷藏保存，随吃随取。
二、腌酸辣萝卜干所需材料及用量表
| 材料 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 新鲜萝卜 | 500 | 建议选用白萝卜或青萝卜 |
| 盐 | 20 | 用于初步腌制 |
| 辣椒 | 30 | 可根据口味选择红椒或青椒 |
| 醋 | 100 | 建议使用米醋或白醋 |
| 糖 | 30 | 调和酸味，增加风味 |
| 蒜 | 20 | 切末或拍碎 |
| 姜 | 15 | 切丝或切末 |
| 酱油 | 20 | 可选，增加咸鲜味 |
| 香油 | 10 | 增加香味，可选 |
三、注意事项
- 萝卜要尽量切得均匀，以便腌制时入味一致。
- 腌制过程中注意卫生，避免杂菌污染。
- 酸辣程度可根据个人口味调整，喜欢更辣可多加辣椒，喜欢更酸可增加醋量。
- 腌制时间建议不少于3天，时间越长味道越浓郁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就可以在家轻松做出美味的腌酸辣萝卜干了。不仅健康又开胃，还能为餐桌增添一份独特的风味。