脆皮茄子的做法
脆皮茄子是一道色香味俱佳的家常菜，外酥里嫩，深受人们喜爱。这道菜的关键在于掌握好炸制和调味的技巧，让茄子既能保持柔软多汁的口感，又能拥有酥脆的外壳。
首先，准备新鲜的长茄子两根，将其洗净后切成约一厘米厚的圆片。切好的茄子放入淡盐水中浸泡十分钟，这样可以去除多余的水分并防止氧化变黑。同时，将适量淀粉、面粉按1:1的比例混合，加入少许清水调成浓稠的糊状，确保能均匀地裹住每一片茄子。
接下来是关键步骤——挂糊。将泡好的茄子逐一裹上一层薄薄的面糊，注意不要过于厚重，以免影响口感。如果喜欢更丰富的味道，还可以在面糊中加入少量辣椒粉或五香粉增加风味。
随后开始油炸。锅内倒入足量的食用油，加热至六七成热（约160℃-180℃），用筷子测试油温，当筷子周围出现密集的小气泡时即可下锅。先将裹好面糊的茄子轻轻放入油中，避免粘连，待其定型后再翻动，炸至金黄酥脆捞出沥油。为了提升层次感，可以复炸一次，时间控制在十秒左右，这样能让外皮更加酥脆。
最后进行调味。将炸好的茄子摆盘，撒上葱花、蒜末等配料，并淋上提前调好的酱汁。酱汁可根据个人口味调配，常见的有生抽、醋、糖、番茄酱等，调和成酸甜适口的风味。如果想要更浓郁的味道，还可以加入少许辣椒油或者花椒油提香。
一道美味的脆皮茄子就完成了！它不仅外形诱人，而且入口即化，外层酥脆、内里软糯，是家庭聚餐和朋友聚会的理想选择。只要按照上述步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出一道令人满意的菜肴。