花椒鱼的做法

花椒鱼的做法

花椒鱼是一道色香味俱佳的川菜经典，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。这道菜以新鲜的鱼肉为主料，辅以花椒、辣椒等调料，既保留了鱼肉的鲜嫩，又散发出浓郁的麻香味。以下是制作花椒鱼的简单步骤。

首先准备食材。选择一条鲜活的草鱼或黑鱼，去鳞、去内脏后洗净，切成片状备用。同时准备好姜丝、蒜末、葱花以及适量的干辣椒和花椒。此外，还需要一些盐、料酒、生抽、淀粉和清水作为调味品。

接下来进行腌制。将切好的鱼片放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀，腌制约15分钟，使鱼片更加入味且不易散开。在腌制过程中，可以将干辣椒剪成小段，与花椒一同用油炸至酥脆，捞出备用。

热锅凉油，倒入适量植物油，烧至五成热时下入腌好的鱼片，快速滑炒至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，放入姜丝、蒜末爆香，再加入适量豆瓣酱翻炒均匀，直至红油渗出。随后倒入清水或高汤，调入生抽、盐等调味料，煮沸后加入之前滑炒好的鱼片，轻轻搅拌使其充分吸收汤汁。

最后一步是装盘。将煮好的鱼片连同汤汁一起倒入盘中，撒上炸好的花椒和干辣椒段，再点缀些许葱花即可。一道香气扑鼻、麻辣诱人的花椒鱼便完成了。

花椒鱼不仅美味可口，还富含优质蛋白，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。希望每位尝试者都能做出令人满意的佳肴！