新传媒网油炸豌豆是一道简单又美味的小吃，想要炸出口感酥脆的豌豆，关键在于选材和操作步骤。以下是一些实用的小技巧，帮助你轻松做出酥脆可口的油炸豌豆。
首先，选择新鲜且颗粒饱满的干豌豆至关重要。优质的原材料是成功的基础。将豌豆提前用清水浸泡4-6小时或过夜，使其充分吸水膨胀，这样在炸制时更容易熟透并保持酥脆的口感。浸泡后，用清水反复冲洗干净，去除表面杂质，并沥干水分，确保豌豆表面无多余水分，这是避免炸制过程中油花飞溅的重要一步。
其次，在炸制之前可以为豌豆裹上一层薄薄的淀粉或者面粉。这不仅能增加豌豆的酥脆度，还能让其外观更加金黄诱人。将沥干的豌豆均匀地撒上适量的淀粉或面粉，轻轻摇晃容器使豌豆表面完全被包裹即可，切勿过多以免影响口感。
接着，热锅冷油是制作酥脆豌豆的关键。将食用油倒入锅中，加热至六成热（约160℃），可以用筷子插入油中测试温度，若周围冒出细小气泡则说明温度合适。分批下入裹好粉的豌豆，避免一次性放入太多导致油温骤降，影响炸制效果。用中小火慢慢炸制，期间需不断翻动豌豆，防止粘连或受热不均。当豌豆逐渐浮起且颜色呈现金黄色时，即可捞出控油。
最后，为了让豌豆更加酥脆，可以在第一次炸制完成后稍微冷却片刻，再复炸一次。复炸时油温应提高到七成热（约180℃），快速复炸几秒钟，直至豌豆表面更加酥脆，颜色更深一些。这样双次油炸的方法能够让豌豆内部更加松软，外部更加酥脆。
总之，想要炸出口感酥脆的油炸豌豆，需要注重选材、预处理以及两次油炸的细节。只要掌握这些技巧，就能轻松在家制作出香脆可口的美味小吃！
