制作既软又香的玉米饼其实并不复杂，只需要掌握几个关键步骤和技巧。以下是一份简单易行的玉米饼做法：
准备材料
首先准备所需材料：新鲜玉米粒200克、面粉100克、鸡蛋2个、牛奶适量（约80毫升）、白糖30克、发酵粉5克以及少许盐。如果喜欢奶香味更浓一些，可以加入少量黄油。
制作过程
1. 处理玉米：将新鲜玉米剥下颗粒，清洗干净后沥干水分备用。
2. 混合面糊：在一个大碗里打入鸡蛋并搅拌均匀，接着加入牛奶、白糖、盐以及发酵粉，继续搅拌直至所有成分充分融合。然后筛入面粉，边加边搅拌，直到形成无颗粒的稀稠适中的面糊。
3. 加入玉米粒：将之前准备好的玉米粒倒入面糊中，轻轻拌匀，确保每颗玉米都被面糊包裹住。
4. 静置发酵：让调制好的面糊静置大约1小时左右，这样可以让发酵粉发挥作用，使饼更加松软。
5. 煎制玉米饼：平底锅预热后刷一层薄油，用勺子舀取适量面糊放入锅内摊成圆形小饼。开中小火慢慢煎至两面金黄即可出锅。
小贴士
- 如果没有时间等待自然发酵，也可以直接跳过这一步骤，不过成品口感会稍微硬一点。
- 煎的时候一定要控制好火候，避免外焦里生或底部烧焦的情况发生。
- 可以根据个人口味调整甜度或者添加其他配料如芝士碎、青椒丁等来丰富味道层次。
按照以上方法操作，就能轻松做出外皮酥脆、内部柔软且散发浓郁香气的玉米饼啦！无论是作为早餐还是下午茶点心都非常合适哦。