香菇酿肉的做法

香菇酿肉的做法

香菇酿肉是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，深受家庭和宴席的喜爱。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，将香菇的清香与肉馅的浓郁完美结合，让人回味无穷。

制作香菇酿肉需要准备以下材料：新鲜香菇若干（约10-12朵），猪肉馅300克，胡萝卜半根，青椒少许，葱姜蒜适量，生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、淀粉各适量。此外，还需要一些清水来蒸煮。

首先，处理香菇。将新鲜香菇洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，去除表面杂质。然后将香菇蒂切掉，保留完整的伞状部分备用。同时，将胡萝卜切成小丁，青椒切碎，葱姜蒜切末备用。

接下来是调制肉馅。在猪肉馅中加入切好的胡萝卜丁、青椒碎以及葱姜蒜末，再加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少量料酒、少许盐和糖，搅拌均匀。为了让肉馅更加嫩滑，可以加入少量清水，顺着一个方向搅打至上劲。

将调好的肉馅填入香菇伞内，尽量压实，确保每朵香菇都装满。接着，在锅中倒入适量清水，放入装有香菇的盘子，盖上锅盖，用大火蒸10分钟左右。蒸好后取出，倒出盘中的汤汁，留作后续勾芡使用。

最后一步是制作酱汁。在小碗中混合蒸香菇时的汤汁、一勺生抽、少许淀粉和清水，搅拌均匀后倒入锅中小火加热，直至汤汁浓稠。将煮好的酱汁淋在蒸好的香菇酿肉上即可。

这道香菇酿肉色泽诱人，香菇软糯多汁，肉馅鲜香可口，是一道适合全家享用的家常菜。无论是节日聚餐还是日常饮食，它都能为餐桌增添一抹亮色。