爆炒羊肉的家常做法
爆炒羊肉是一道色香味俱佳的经典家常菜，以其鲜嫩多汁、香辣可口深受大众喜爱。这道菜不仅制作简单快捷，还能很好地保留羊肉的原汁原味。以下是详细的做法步骤。
首先，准备食材。主料为新鲜羊肉（约300克），建议选用羊腿肉或羊肩肉，这部分肉质紧实且脂肪分布均匀；辅料包括青椒、红椒各一个，洋葱半个，生姜数片，大蒜几瓣，干辣椒适量。调味料则需要生抽、老抽、料酒、盐、糖以及胡椒粉。
接下来是处理羊肉。将羊肉逆着纹理切成薄片，这样更容易入味且口感更佳。切好后放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟，让肉片更加滑嫩。同时将青椒、红椒去籽切块，洋葱切丝，姜蒜切末备用。
热锅冷油，待油温升至五成热时下入腌好的羊肉快速翻炒，直至变色后盛出备用。接着在锅中留底油，放入姜蒜末和干辣椒爆香，随后倒入洋葱丝翻炒至微微透明。此时再加入青红椒块继续翻炒，散发出诱人的香气。
最后一步是回锅羊肉。将之前炒过的羊肉倒回锅中，加入一勺生抽、半勺老抽调色调味，并撒上少量白糖提鲜。大火快炒几下，确保所有食材充分混合，最后根据个人口味调整盐分即可出锅装盘。
爆炒羊肉的关键在于火候掌握得当，全程需保持旺火爆炒，避免长时间炖煮导致肉质变老。此外，选材新鲜、刀工精细也是成功的重要因素。这道菜色泽诱人、香气扑鼻，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都堪称完美。试试这道家常版爆炒羊肉吧，相信它会成为你餐桌上的明星菜肴！