炒腐竹是一道色香味俱全的家常菜，尤其受到素食者的喜爱。腐竹，又称豆腐皮，是由豆浆煮沸后表面形成的薄膜晾干而成，富含植物蛋白，口感独特。下面介绍一种简单又美味的炒腐竹做法。
准备材料
- 腐竹 200克
- 青红椒 各半个（根据个人口味调整）
- 大蒜 3瓣
- 生姜 一小块
- 葱 一根
- 盐 适量
- 生抽（酱油） 一汤匙
- 糖 半茶匙
- 植物油 适量
制作步骤
1. 准备腐竹：将腐竹提前用温水浸泡至软化，大约需要30分钟到1小时。泡好后切成适合入口的小段。
2. 处理辅料：青红椒洗净去籽切丝；大蒜、生姜切末；葱切小段备用。
3. 炒制：
- 锅中加入足够的植物油，油热后先下入大蒜末和生姜末爆香。
- 加入腐竹快速翻炒，让其均匀受热，此时可以加入少量生抽调色。
- 当腐竹表面微黄时，加入青红椒丝继续翻炒几下，使颜色更加鲜艳。
- 最后加入盐、糖调味，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
小贴士
- 泡发腐竹时可以用温水加少许醋或碱性物质，有助于加速腐竹吸水膨胀。
- 炒制过程中火候不宜过大，以免外焦里生。
- 可以根据个人喜好添加一些其他蔬菜，如胡萝卜丝等，增加菜肴的营养均衡性和色彩层次感。
这样一道简单快捷又不失美味的炒腐竹就完成了，不仅适合作为家常便饭的一道菜，也非常适合素食主义者享用。