新传媒网米豆腐，又称为米凉粉，是一种非常受欢迎的传统小吃，尤其在四川、重庆等地，因其口感滑嫩、味道鲜美而深受人们喜爱。下面，我们就来了解一下米豆腐的制作方法。
准备材料
- 精选大米：200克
- 清水：适量
- 石膏粉或石灰水（凝固剂）：根据个人口味调整
制作步骤
1. 浸泡大米
首先，将大米洗净后，用清水浸泡大约4小时或过夜。这一步是为了让大米充分吸水，便于后续的磨浆过程。
2. 磨浆
将泡好的大米捞出，加入适量清水，使用豆浆机或者手动石磨将其磨成细腻的米浆。如果家里没有这些工具，也可以用搅拌机代替，但需要多过滤几次以保证米浆足够细腻。
3. 过滤
将磨好的米浆倒入纱布中，挤出多余的水分，只保留细腻的米浆液。这样可以确保最终成品更加光滑。
4. 煮浆
将过滤后的米浆倒入锅中，边加热边搅拌，防止糊底。当米浆开始沸腾时，转小火继续煮约10分钟，期间要不断搅拌，直到米浆变得浓稠。
5. 凝固
将石膏粉或石灰水按一定比例溶解于少量冷水中，然后缓缓倒入煮好的米浆中，边倒边快速搅拌均匀。之后静置大约30分钟，让其自然凝固成形。
6. 成品
待米豆腐完全冷却后，即可脱模切块。传统做法中，米豆腐常常搭配辣椒油、花椒粉、酱油等调料食用，味道更佳。
小贴士
- 米豆腐的软硬度可以通过调整石膏粉或石灰水的比例来控制。
- 在煮浆的过程中，一定要保持小火慢炖，避免米浆溢出或糊底。
- 凝固过程中，可以根据个人喜好添加一些香料，如葱花、香菜等，增加风味。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的米豆腐了。希望你能享受制作和品尝这一传统美食的乐趣！
