脆皮泡芙，一款外酥内软、香甜可口的经典法式甜点。它的制作过程虽然稍显复杂，但只要按照步骤来，就能轻松做出美味的脆皮泡芙。
准备材料
- 低筋面粉 120 克
- 水 240 毫升
- 黄油 85 克
- 糖 5 克（可选）
- 盐 一小撮
- 鸡蛋 3 个（根据面团的湿度调整）
制作步骤
1. 烹煮面糊
将水、黄油、糖和盐放入锅中，用中小火加热至沸腾。水开后，一次性加入过筛后的低筋面粉，快速搅拌直至面团成团，不粘锅底即可离火。这一步是制作泡芙的关键，需要快速搅拌使面粉充分吸收水分并形成面团。
2. 冷却与加蛋
将面团放在冷表面上冷却几分钟，直到温度降至60度左右（手背接触不烫手）。然后分次加入打散的鸡蛋液，每次都要充分搅拌至完全吸收后再加下一次。面团的最终状态应该是提起搅拌棒时呈倒三角形。
3. 挤制形状
将面团装入裱花袋中，在烤盘上挤出大小均匀的小圆球。每个小圆球之间要留有足够的空间，因为烘烤过程中会膨胀。
4. 烘烤
预热烤箱至200度，放入泡芙胚子，先高温烘烤10分钟让泡芙膨胀起来，再降低温度至180度继续烘烤约20分钟，直到表面金黄且硬实。切记不要提前打开烤箱门，以免泡芙塌陷。
5. 填充馅料
待泡芙完全冷却后，用细长的物体（如裱花嘴）从底部插入，注入你喜欢的奶油、卡仕达酱等馅料。也可以直接在顶部切一个小口填入馅料。
小贴士
- 在煮面糊时一定要快速搅拌，避免结块。
- 加入鸡蛋时要确保面团温度适中，过高或过低都会影响成品质量。
- 烘焙过程中不要频繁开关烤箱门，保持恒温有助于泡芙完美膨胀。
- 根据个人口味选择合适的馅料，常见的有香草奶油、巧克力酱等。
脆皮泡芙不仅外形可爱诱人，而且口感层次丰富，无论是作为下午茶的点心还是庆祝活动的小食，都是极佳的选择。希望你能享受制作的乐趣，并品尝到美味的成果！