生鸡蛋虽然含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，但存在沙门氏菌感染风险、生物素吸收障碍等问题，因此不建议直接生食。 很多人认为生吃鸡蛋更营养，实际上熟鸡蛋的蛋白质吸收率可达90%以上，而生鸡蛋只有约50%，且加热能有效杀灭有害细菌。生鸡蛋中未被破坏的卵磷脂、维生素B族和维生素A等热敏感营养素看似保留更多，但实际吸收效率较低，长期生食反而可能因抗生物素蛋白影响导致皮肤炎症或脱发。对于健身人群或想快速补充蛋白质的人，煮熟的鸡蛋或温泉蛋是更安全有效的选择。需要注意的是，部分国家和地区有食用生鸡蛋的传统（如生鸡蛋拌饭、提拉米苏），但必须使用经过巴氏杀菌的鸡蛋，并确保蛋壳洁净无裂痕。
【常见问题】
问题1：吃生鸡蛋有什么好处？
回答1：吃生鸡蛋的好处主要是保留了热敏感营养素，如卵磷脂、维生素B族和维生素A，但实际吸收率低，且沙门氏菌感染风险远大于这些微乎其微的好处。
问题2：吃生鸡蛋会有什么坏处？
回答2：吃生鸡蛋的坏处包括感染沙门氏菌导致腹泻、呕吐；生蛋清中的抗生物素蛋白会阻碍生物素吸收，长期大量食用可能引起皮肤脱屑、脱发；此外生鸡蛋蛋白质消化率低，可能加重胃肠负担。
问题3：生鸡蛋和熟鸡蛋哪个营养价值更高？
回答3：熟鸡蛋营养价值更高。熟鸡蛋的蛋白质吸收率超过90%，而生鸡蛋仅约50%；加热仅损失少量维生素C和B族，但杀灭病菌和破坏抗营养因子的益处远大于损失。
问题4：如何安全食用生鸡蛋？
回答4：安全食用生鸡蛋需选择经过巴氏杀菌的专用鸡蛋，确保蛋壳无裂纹，食用前用清水冲洗并擦干。但即使如此，老人、儿童、孕妇及免疫力低下者仍应避免生食。