【干锅豆腐家常做法】干锅豆腐是一道极具地方特色的家常菜，口感香辣过瘾，豆制品的吸味能力极强，搭配各种配料和调料，味道层次丰富。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 老豆腐 | 400克 | 建议使用北豆腐，不易碎 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味增减 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣度 |
| 葱姜蒜 | 适量 | 提香去腥 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据辣度调整 |
| 花椒 | 5-8粒 | 增添麻味 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用。 |
| 2 | 青红椒切块，葱切段，姜蒜切末，干辣椒剪段。 |
| 3 | 锅中倒油，油热后放入花椒、干辣椒爆香。 |
| 4 | 加入姜蒜炒香，再放入青红椒翻炒几下。 |
| 5 | 放入豆腐块，轻轻翻炒均匀。 |
| 6 | 加入生抽、老抽、料酒、白糖和盐调味。 |
| 7 | 小火焖煮3-5分钟，让豆腐充分吸收调料。 |
| 8 | 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 豆腐选择：选用北豆腐或老豆腐，质地较硬，不易碎。
2. 焯水处理：豆腐焯水可以去除豆腥味，同时增加口感。
3. 火候控制：炒豆腐时不宜大火，以免粘锅或破碎。
4. 调味顺序：先放生抽、老抽，再加盐，避免过咸。
5. 收汁技巧：最后可稍微收汁，使豆腐更入味。
四、总结
干锅豆腐不仅做法简单，而且营养丰富，适合家庭日常食用。通过合理搭配食材和掌握火候，即使是新手也能轻松做出美味可口的干锅豆腐。这道菜既适合下饭，也适合朋友聚餐时分享，是家常菜中的经典之作。
如需进一步调整口味，可根据个人喜好加入肉末、香菇等配菜，风味更加多样。