【haccp是指什么】HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是一种国际通用的食品安全管理体系，广泛应用于食品生产、加工和流通环节。其核心目标是通过系统化的风险分析，识别潜在的食品安全危害，并在关键控制点进行有效监控和管理，从而确保食品的安全性。
HACCP并不是一种单纯的检测手段，而是一套预防性的管理方法，强调从源头开始控制风险，而不是依赖最终产品的检测。该体系被联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）推荐为全球食品安全管理的标准框架。
HACCP的核心概念总结：
| 项目 | 内容 |
| 全称 | Hazard Analysis and Critical Control Point |
| 定义 | 一种以预防为主的食品安全管理体系 |
| 目标 | 识别、评估并控制食品生产过程中的安全危害 |
| 核心原则 | 包括7个基本原理：危害分析、确定关键控制点、建立控制措施、制定监控程序、建立纠正措施、验证程序、建立文件记录 |
| 应用范围 | 食品加工、餐饮服务、食品包装、运输等各个环节 |
| 优势 | 提高食品安全水平、减少不合格产品、提升企业信誉 |
| 国际认可 | 被FAO/WHO推荐，也是许多国家食品安全法规的基础 |
HACCP体系的成功实施，不仅有助于企业满足法律法规要求，还能增强消费者对食品安全的信心。随着全球食品安全意识的提高，HACCP已成为食品行业不可或缺的重要工具。