炖五花肉是一道经典的家常菜，不仅肥而不腻，还能让五花肉炖得软糯入味。要做出好吃又烂的五花肉，关键在于选材、火候和调味。以下是具体步骤及注意事项：
首先，挑选新鲜的五花肉是成功的第一步。五花肉应选择层次分明、肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉质才会更加鲜嫩多汁。将五花肉切成大小适中的块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后焯水去腥。焯水时加入几片姜片和少许料酒，既能去异味，又能提升肉香。
接着，准备配料。常用的配料包括生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等，这些香料可以为五花肉增添风味。此外，冰糖也是必不可少的，它能帮助上色并增加甜味。热锅凉油后放入冰糖，小火慢慢炒至融化呈琥珀色，再迅速倒入五花肉翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
接下来是炖煮环节。先用中火将五花肉煸炒出油脂，随后加入足量热水（水量需没过肉块），同时放入切好的姜片、葱段以及各种香料。调入适量生抽、老抽和盐，根据个人口味还可加入少量黄酒或米醋提香。盖上锅盖，转小火慢炖约1小时左右，期间注意观察汤汁变化，适时翻动防止粘底。
最后一步是收汁。当五花肉炖至软烂时，打开锅盖改大火收汁，直到汤汁浓稠且均匀地包裹在肉块表面即可关火。此时的五花肉色泽红亮，香气扑鼻，入口即化。
需要注意的是，在整个烹饪过程中一定要保持耐心，尤其是慢炖阶段不可操之过急，否则会影响口感。此外，如果喜欢酸甜口味，可以在后期加入一些番茄酱或者果醋；若追求清淡，则减少调料用量，突出原汁原味。
总之，只要掌握了正确的做法与技巧，即便是新手也能轻松做出一道美味可口、酥烂无比的五花肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴客的好选择！