莼菜，又名凫葵、水葵，是一种生长在静水中富含蛋白质和多种维生素的水生植物。其叶片浮于水面，茎叶滑嫩，口感鲜美，是中国传统的食材之一，尤其在江南地区备受喜爱。莼菜不仅味道独特，而且具有很高的营养价值，常被用来制作汤品或凉拌，是夏季消暑的理想选择。
莼菜羹
材料
- 新鲜莼菜200克
- 熟鸡肉丝50克
- 火腿丝10克
- 鸡蛋清1个
- 清鸡汤适量
- 盐、鸡精少许
- 水淀粉适量
- 香油几滴
做法
1. 准备材料：将新鲜莼菜洗净，放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后立即用冷水过凉，去除表面粘液；熟鸡肉撕成细丝备用。
2. 熬制高汤：将鸡汤倒入锅中烧开，加入少量盐调味。
3. 加入莼菜：待鸡汤再次沸腾后，轻轻放入处理好的莼菜，小火慢炖2-3分钟至莼菜完全展开。
4. 勾芡：取一小碗，用水淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠。
5. 调味：最后加入鸡肉丝、火腿丝，快速搅拌均匀，根据个人口味调整盐分。
6. 勾蛋花：将打散的鸡蛋清慢慢倒入锅中，同时用勺子轻轻推动，形成漂亮的蛋花。
7. 出锅装盘：关火前滴入几滴香油增香，然后盛出装盘即可享用。
小贴士
- 由于莼菜本身味道清淡，所以在烹饪过程中调味要适度，以免掩盖其原有的鲜美。
- 莼菜煮的时间不宜过长，否则会影响其口感和色泽。
- 勾芡时动作要轻柔，避免破坏莼菜的完整性。
通过上述步骤，一道色香味俱佳的莼菜羹就完成了，既简单又美味，非常适合家庭日常食用或是宴请宾客时作为一道精致菜肴。