安琪酵母是制作发酵面食的理想选择，比如馒头。使用安琪酵母蒸馒头不仅简单易行，而且成品口感松软，味道鲜美。下面是一份详细的步骤指南，帮助您在家轻松制作美味的馒头。
准备材料
- 中筋面粉：500克
- 安琪酵母：5克（根据包装说明调整用量）
- 温水：约280毫升（根据面粉吸水性调整）
- 白糖：一小勺（可选，用于激活酵母）
制作步骤
1. 激活酵母
在温水中加入一小勺白糖和5克的安琪酵母，轻轻搅拌后静置10分钟。此时可以看到酵母开始活跃，产生小气泡，这表明酵母是新鲜有效的。
2. 和面
将面粉过筛后放入一个大碗中，然后倒入已经激活的酵母水。边倒边用筷子搅拌，直到面粉大致成团。接着用手揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟左右，直至面团表面光滑且有弹性。
3. 发酵
将揉好的面团放入涂了一层薄油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至原来的两倍大小，大约需要1-2小时，具体时间取决于室温和湿度。
4. 分割与二次发酵
发酵完成后，取出面团，放在撒有少许干粉的工作台上，轻轻排气。然后将面团分割成大小均匀的小剂子，每个约60克左右。将每个小剂子搓圆并放置在铺有湿布的蒸笼里，保持一定间距，再次让其在温暖处进行第二次发酵，大约30分钟。
5. 蒸制
当馒头生胚明显变大时，即可开大火蒸制。待水烧开后，转中火继续蒸15分钟。关火后不要立即打开锅盖，等待3-5分钟后，让馒头内部压力逐渐释放，再揭开锅盖取出。
小贴士
- 确保使用温水激活酵母，过热会杀死酵母。
- 第一次发酵的环境温度应控制在28℃左右，有助于提高发酵效率。
- 二次发酵能使馒头更加松软。
遵循以上步骤，您就可以在家享受到既健康又美味的自制馒头了。希望这份指南对您有所帮助！